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【1】さんまは三枚おろしにして腹骨をそぎとり、皮ごとぶつ切りにする。人参と石づきを除いた生椎茸をみじん切りにし、サンマと共にフードカッターに入れ、すりおろししょうが、片栗粉、酒を加えて約30秒まわす。後から入れる長ねぎは斜め薄切りにする。 |
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【2】700ccの水にだし取り職人かつおだしを入れて沸騰してから2分間煮出します。【1】で作ったつみれをスプーンですくって落としいれ、アクを取りながら3~4分煮る。 |
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【3】長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、塩やこしょうで味を調える。お椀に盛り付けて完成です。 |
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より良いサンマの選び方は【目が澄み、尾まで肉付が良く、口先と尾の付け根が黄色いもの】が食べごろのサンマです。
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※表記されているカロリーは理論値であり、あくまで目安です。実際は調理方法や材料によって異なります。 |